提起洪瀨雞爪，在泉州無人不知，無人不曉。好吃的雞爪哪里找，到南安洪瀨!洪瀨雞爪的名號被食客們傳得響當(dāng)當(dāng)?shù)?，從沿街叫賣的雞爪小攤，發(fā)展成有多家頗具規(guī)模的休閑食品公司，洪瀨雞爪這一路走來，有風(fēng)雨，有傳奇。

　　洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實，如今遠(yuǎn)近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、 鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個知名品牌如貽慶、紅毛、聯(lián)統(tǒng)、紅全周等，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽(yù)。

　　“洪瀨雞爪”是一個地名，是歷史文化名城泉州下屬的一個重鎮(zhèn)。由于大部分當(dāng)?shù)貜臉I(yè)商人吧鹵制成的雞爪食品都加上洪瀨雞爪的標(biāo)示，以至于讓很多人誤以為這是一個品牌。